品牌农业 | 寿宁：高山有好茶

　　“九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒。”明代著名文学家冯梦龙在寿宁品茗时留下的一句诗文，道出了寿宁高山茶的甘味留长。 

　　寿宁，是“中国名茶之乡”“全国十大生态产茶县”“中国茶叶产业发展示范县”“全国重点产茶县”。这里所产之茶，有“天香仙韵”之美誉。2020年，寿宁高山茶入选全国第二批农产品地理标志保护工程，进一步加快了品牌农业建设，推动茶产业高质量发展。 

　　这里天然产好茶。海拔近千米的高山地理环境、富含硒锌元素的纯净土壤、种类丰富的茶树品种，造就了寿宁高山茶“香气浑然天成，滋味清爽甘甜，品韵道骨仙风”的独特风味。 

　　　　高山云雾出好茶 

　　寿宁县位于福建省东北部，闽东大山深处，境内“群峰雄峙，岭峻溪深”。高山，正是寿宁出好茶的“秘宝”。 

　　有研究表明，海拔高度对茶叶品质的影响较大：茶叶里的氨基酸、茶多酚以及咖啡碱含量，决定了茶汤的甜度与鲜爽度。温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。随着海拔升高，气温下降，茶多酚和儿茶素随之减少，氨基酸则随之增加。这就为茶叶的鲜爽甘醇提供了物质基础。但海拔又不宜太高，否则易受恶劣天气影响，冬天低温易受冻害，夏天高温易受旱害，并且很大程度上影响茶叶内含物质成分的合成，造成茶汤口感不佳、苦味加重等。 

　　寿宁的高山，正处于这“恰好”的高度。寿宁境内“九山半水半分田”，地形以山地和丘陵为主，有六十多万亩海拔在500—1200米之间的山地资源，其中近三分之二地区海拔在800米之上。 

　　这里四季分明，夏无酷暑，冬无严寒、温暖湿润、雨量充沛，年平均气温在13至19℃间，年平均日照数1760多小时,年平均降雨量达1911多毫米，是茶树生长的适宜区。 

　　高山易生云雾。春夏之际云雾缭绕，相对湿度大，为茶叶生产提供得天独厚的环境，所产茶树病虫害少。同时，薄雾帮助茶叶躲避强烈的阳光，太阳漫射光较丰富，有利于含氮化合物合成和积累，成品茶内质好，适宜发展高香型茶叶生产。 

　　“高山云雾出好茶”。寿宁人利用高山优势建起的高海拔茶园，海拔与温度达到最佳平衡点。其所产高山茶内含的茶多酚、氨基酸、茶多糖及微量元素、芳香物质等普遍较多，大致是低海拔茶园所产茶叶的三倍。 

　　　厚土富矿添醇香 

　　寿宁高山茶之味，还来源于这片土地的滋养。 

　　寿宁境内山地土壤以黄、红壤等最多，有机质含量2-3%，大部分茶园PH值在5.0-5.5之间，非常适宜茶树生长。依靠腐殖质土壤中丰富的矿物质，生长在浓雾的高山中的茶树所产茶叶具有天然、叶厚、形美、耐泡、香高、味醇的品质。 

　　近年来，在寿宁的高山土壤中查明有58.2万亩富硒土壤和40万亩富锌土壤。硒、锌是人体生命活动中必需的微量元素之一，被医药界和营养学界誉为“生命之花”与“智力之源”。土壤中的硒锌被自然吸收于茶叶之中，让寿宁茶叶多了一份弥足珍贵的养分，也让寿宁茶叶更受青睐。 

　　与此同时，这片土地享受着生态的守护。寿宁是国家重点生态功能区，生态指数位居全国县城生态百优榜的榜首。雄峙的高山将茶园与城市喧嚣隔绝开来，守护了无污染的良好生态，给予茶树原生态的生长环境。 

　　寿宁，以其得天独厚的自然地理优势，成为云雾高山茶的天然优质产区。其产出的红茶条索紧结、色乌润，香气鲜浓，带有花果香，汤色红亮，滋味浓醇，具有高山韵，叶底肥嫩、红亮；绿茶条索紧结，色泽绿润，锋毫显，带嫩香或栗香，汤色黄绿明亮，滋味浓爽，具有清香、清醇、清爽的高山风味。