白茶生产加工关键技术与新产品开发

　　一、技术概述

　　（一）技术基本情况

　　白茶发源于福建，属微发酵茶，满披白毫、毫香蜜韵，具解毒、退热、降火等功效，深受喜爱。白茶产业发展迅猛，近10年其产量规模平均每年以约30%速度递增，成为六大茶类中增速最快的茶类，生产与经营的效益十分显著，受益面广，是闽东闽北乡村振兴的支柱产业。白茶产业长期存在加工技术和装备落后、产品同质化严重、茶园管理低效等问题。

　　针对以上制约白茶产业升级的重要科学和技术问题，在国家自然科学基金、国家重大农技推广等7个项目支持下，按照理论研究、技术研发、标准制定的研发思路，从茶园生产管理技术、提质增效新技术与新产品开发、加工装备升级等方面开展技术研发与推广工作。茶园生产管理技术包含少枝壮芽复合改植模式、尺蠖类害虫防控新技术，其中少枝壮芽复合改植模式技术已经在福鼎地区应用、尺蠖类害虫防控技术所涉及的专利可以转让。提质增效技术可开发出花香白茶、金花白茶。加工装备涉及萎凋机、压饼机、一体化生产线的规划与设计，需要第三方茶机企业参与制作。

　　（二）技术示范推广情况

　　上述技术已经在福鼎、政和地区的企业实现较大范围推广应用。依托省科技特派员系统、福建省茶产业标准化技术委员会、福建省茶产业技术开发基地、福建省茶产业工程技术研究中心和中国白茶研究院的平台，组建福建省团队科特派、个人科特派，在福鼎、建阳、政和、松溪、福安和柘荣等地开展成果推广和技术服务工作。以白茶加工与仓储的品质形成机理为理论指导，利用鲜叶生物学特性，创新加工工艺、带动产品创新。发明白茶轻摇、接种冠突散囊菌、分阶段控温控湿萎凋加工新技术，研发提质增效新产品，提升生产加工与产品科技含量及经济价值。有30多家成果示范推广企业荣获省级农业产业化重点龙头企业称号。其中福建品品香茶业有限公司、六妙白茶股份有限公司应用白茶智能仓储、花香白茶加工、加工装备和茶园优质高效绿色管理等成果，效益显著，均获得国家级农业产业化重点龙头企业、国家高新技术企业；福建品品香茶业公司还获得第七届福建省政府质量奖。

　　（三）提质增效情况

　　白茶创新技术应用后，平均茶园增收2038元/亩/年、毛茶价格增加240元/kg；企业利润的增长体现在农药投入品减少和茶叶生产成本下降，包括减少农药费用150元/亩/年、萎凋阶段成本降低12元/kg、压饼用工节约2400元/4个机位/天，其中茶叶生产人工费用按300元/天计算。白茶品种多样性及优质绿色高效生产技术增加了茶园天敌数量、减少化学农药使用量一半以上，保护生态环境，从源头上确保白茶品质和质量安全。白茶一体化自动生产线实现不落地连续化清洁化加工，避免二次污染，实现节能减排、绿色环保。

　　（四）技术获奖情况

　　1.白茶产业升级关键技术创新与应用，福建省人民政府，福建省科学技术进步奖，一等奖，2022年；

　　2.白茶提质增效关键技术创新与产业化应用，农业农村部，神农中华农业科技江，一等奖，2021年；

　　3.GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范，福建省人民政府，福建省标准贡献奖，一等奖，2020年。

　　二、技术要点

　　（一）白茶适用的少枝壮芽复合改植模式

　　针对长期以来白茶密植免耕种植模式引起的细枝密集、树势衰老、芽叶瘦弱、病虫害较多等问题 ，改变茶树的行距与株距、配套种植绿肥和花木，发明宽行、少枝壮芽的复合改（种）植模式，即单株行距0.6-1.0m、丛距0.8-1.2m、单株间混种2-4种绿肥及桂花等花木（行距6-14m、株距6-8m），采摘面为伞状或圆球状。该模式下生物多样性提高、病虫害减少，基本不使用农药；茶芽粗长、肥壮，优质原料比例提高50%以上，节省采工30%，节本增效。

　　（二）花香白茶、金花白茶加工技术

　　针对白茶香气平淡的缺陷，采用“第1次复式萎凋、轻摇、第2次复式萎凋、并筛堆积、初烘焙、拣剔、复烘焙”或选用特定乌龙茶品种，加工为花香白茶，产品具有毫香和花香明显的特征，香气品质提高1-3个等级。

　　通过在中低端白茶中接种分离纯化的冠突散囊菌悬液，精准调控冠突散囊菌“发花”的温湿度与时间，研发白茶“发花”新技术与金花白茶产品。创制金花白茶新产品，冠突散囊菌数达到5×105个/g以上，具陈醇风味特征，显著改善中低档白茶的粗老味，产品增值2倍以上。

　　（三）白茶自动萎凋机、新型压饼机

　　针对传统萎凋设备自动化程度低、萎凋不均匀等问题，通过控制台、LED补偿光源、温湿度传感器、引风机、冷热风机、排气扇、循环风机和风扇等形成自动监控调节系统，调节萎凋环境参数，研制白茶自动萎凋机。生产效率是传统设备2倍以上，减少人工数量70%。产品色泽墨绿显毫、香气鲜纯、滋味醇爽、汤色清澈明亮，品质稳定，比传统设备提高1-2个等级以上。

　　常规压饼机存在产品稳定性和操作安全性差、工作效率低等问题，通过压制和出料分开操作、压制工艺参数自动控制，研发了白茶新型自动压饼机。杜绝传统装备因上模突然降落引发人员受伤的安全隐患；设置参数控制茶饼压制工艺，产品品质更稳定，新型压饼机较常规压饼机的工作效率提高60%以上。

　　三、适宜区域

　　适合福建省内白茶生产区域，包括但不限于福鼎、政和、建阳、松溪、福安等地；本技术也适宜云南、广西、广东、湖南、湖北、四川等其他生产加工白茶的产区，适合中叶种的茶树品种，大叶种和小叶种可以借鉴。

　　四、注意事项

　　白茶加工设备的改造与设计，需要与茶机械厂家作为第三方，共同制作完成。金花白茶加工，需要专门设置“发花”车间，促进冠突散囊菌生长。

　　五、技术依托单位

　　福建农林大学

　　联系地址：福州市仓山区上下店路15号

　　邮政编码：350002

　　联系人：孙威江

　　电子邮箱：swj8103@126.com。